川北名优特食品。历史悠久，剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形状四方，皮表金黄，内部洁白细嫩，醇香可口。剑门关,位于四川北部，古蜀道及川陕路的必经之地，号称扼秦川之咽喉。始建于东汉年代，后因诸葛亮任蜀相时在此凌空凿石建阁道而得名。面积3090平方公里，人口64万。剑阁山险水奇，风光秀美，大、小剑山横亘于境，至北向南倾斜，其间，重峦叠嶂，山岭相连，石壁陡峭，青峰入云，绵延百里，蔚为壮观。 剑门关地…

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