一、剑南春酒传统酿造技艺介绍 剑南春酒传统酿造技艺是传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑调味等工艺成型。剑南春酒传统酿造技艺包括：泥窖的制作维护保养技艺；大曲药制作鉴评技艺；原酒酿造摘酒技艺；原酒陈酿技艺；尝评、勾兑技艺以及相关的子项目。 剑南春酒原产地——绵竹，古蜀山氏地，位于四川盆地西北平原，酿酒历史已有三、四千年。剑南春酒传统酿造技艺在盛唐时期已基本成型，所酿“剑南烧春”被《唐·国史补》列入当时天下名酒之列，是皇室专享供品（载于《后唐书·德宗本纪》）。历经宋、元、明三代的传承发展，到清康熙年间，以剑南春为代表的…