酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在特定的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发掉不利因子，再进行勾调。 酱香型白酒的陈酿尽量在陶坛中实现。因为陶土的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化和还原反应的速度。甲醇等有害物质被有效挥发，排除醛类、硫化物等物质，使之辛辣味减少，增加芳香，酒体变得醇和，产生陈年老香。 经过三年以上的陈酿后，酱香型白酒才能进入勾调工艺，酱酒的勾调必须坚持“以酒勾酒”的原则，用不同酒龄、不同酒度、不同风格的酒进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。 时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力。