据《湘乡县志》载，清代湘乡走马街（现为双峰县走马街镇）的传统豆腐作坊众多，其中以一熊姓人家的豆腐为出名。熊家世代以此为业，所做豆腐选料苛刻，制作讲究，工艺独特，所作豆腐皆为上品。据《清稗类钞》载，乾隆游江南时，微服骑马来到此地，品尝了熊家豆腐后龙颜大悦、乐而忘返、以致马匹走失而不知，“走马街”地名由此而来，走马街的熊家豆腐因此闻名四海。自此之后，熊氏后人坚持熊家豆腐为上品的原则，本着“和为贵，信为本”的经商要诀，生意越做越大，嘉庆年间立匾为“熊和信”豆坊，九代相传，美名远播。 　　2011年6月，熊和信豆制品研究所在熊家豆腐的基础上，在省农科院、省农业大学等单位的协助下，历时3年时间，终于开发出新一代豆腐制品--熊和信香蛋干系列产品。该品以优质大豆与鸡蛋为主要原料，首创了国内先进的螯合工艺，通过高温蒸煮和…