至美斋始创于刘义元经营的“刘记酱牛肉店”(公元1915年),距今已有百年历史。已传承三代。是回族同胞喜爱的清真食品之一。至美斋有着自己独特的配料和复杂的制作技艺,使酱牛肉还没有出锅就已经香飘满地。选用阿訇下刀优质鲜嫩的牛腱肉,严格筛选辅料,经两次排酸进入独特的煮制工艺。煮制时锅底放置牛棒骨,使牛棒骨的精髓落入陈年的老汤中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体,按一定的先后顺序投放辅料。酱制时选用精制黄酱,使其色、香、味保持经久不变,口感酥嫩,色泽酱红,油调光亮,肉质鲜嫩不老,咸淡适中。始终是逢年过节、喜寿宴餐桌上必不可少的一道佳肴,深受广大顾客的青睐,至美斋酱牛肉制作技艺享誉津门。 至美斋自成立至今已生产经营了近百年,通过近百年的技术积累和资金扩大,公司加大高新技术投资,在维持原至美斋传统的生产工艺基础上并结合现代的生产设备,并扩大经营。开发分店添加早…