公元九世纪，信仰基督教的法国，教会盛行，僧侣团体蓬勃发展，辛勤而又虔诚的修道士们为人类做的突出贡献之一就是成功地提高了葡萄整枝技术和葡萄酒藏酿技术，直到今天，这些技术仍为传统的制酒商普遍使用。西多会（CISTERCIANS）的一些修道士长期从事酿酒劳动，从中产生了中世纪酿造的并被修道士所饮用的葡萄酒，同时，他们也是葡萄栽培专家，首先提出“土生”的概念，即相近的地理纬度、相同的土质可以培育出味道和品质相同的葡萄，并且会用尝土壤的方法来辨别土质，从而挑选出含有丰富单宁的良的葡萄品种，酿造出口味纯正、有益健康的优福特葡萄酒。由于教会的传播作用，葡萄酒也随之名扬欧洲大陆。
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