仝小锅品牌释义
相传，明万历年间，亳州减店集（今古井镇）酿酒业非常发达，大大小小的酿酒作坊就有数十家，挑担酤酒的商贾更是不计其数。其中有一仝姓人家酿造的小锅酒更是闻名遐迩，外号“仝小锅”，仝小锅祖上冀南道汾州府（今汾阳）人，世代以酿酒为业。父辈为逃避修筑长城来到减店，以酿酒为生。仝小锅所产之酒，清香甘甜，爽冽无比，在当地独树一帜。
今天由酒都酒业生产的仝小锅酒，源自“人工小锅”的产品定位，以利于与市场上的白酒产生区隔。因为主流市场上宣传小锅酒的产品几乎没有。
仝小锅酒酿造工艺采用传统老五甑生产工艺，按照混蒸混烧的工艺流程，三锅茬酒，两锅清吊，合为五甑，香醅投料1700斤左右，区别于大厂的5000斤左右。
“仝”音“同”，会意“人工”。老五甑工艺代代相传，如出一辙，视为“同”。人工酿造，手工操作，意为纯粮酿造。
仝小锅酒具有浓香型白酒绵、甜、净、爽、香的特点，醇厚绵爽、余味悠长，实为爱酒人士之佳品。
仝小锅酒沿袭传统老五甑酿造工艺，由小麦、大麦、豌豆做曲，以高粱为主要原料，采用续糟发酵、混蒸混烧的方式生产的一种浓香型白酒。仝小锅基酒在酿造时，发酵时长为60天，压池酒发酵时长3个月，在蒸馏时采用大火蒸煮，小火流酒的方式，取酒掐头去尾，保证酒体醇净。在质量控制上一般从水、粮、曲、窖、人、艺等诸多方面，使酒体具有绵、甜、净、爽、香、浓、醇的特点。
