贵州神爵酒是特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、勾兑、洞藏贮存、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经洞藏多年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成神爵酒特的酿造风格。

贵州神爵酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，神爵酒的酿造历史悠久，史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台镇当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台镇酿酒工艺日趋成熟，数百年来，神爵酒工艺在继承和发展中不断完善，逐步形成的神爵酒传统工艺，至今仍完整延用。