茅台酒遵从古法，顺应四季变化，端午制曲，重阳下沙，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，在经过三年至五年的窖藏，再经过百来次的勾调，然后在包装出厂，用于酿造茅台酒的水来自赤水河，赤水河随着季节的变换，河水也会有些变化，端午节前后河水为棕红色，到了重阳节时河水纯净清澈。

 

“国酒之父”周总理指示茅台镇上游100公里不得修建工厂，这使得赤水河水体未受污染，保证了酱香酒酿造用水的优质纯净，决定了茅台酒绿色健康的品质。赤水河在茅台段有一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水则清澈透明，这时正是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸，下窖基本不用水，而重阳以后下沙，蒸煮需大量用水，赤水正当澄碧，因此重阳节这天成了仁怀市茅台镇祭水的的日子，流传了千百年，也因为重阳节是九月初九，为表达本公司对母亲河，英雄河，美酒河，赤水河的感恩和崇拜，因此取名九月九忆酒业!