酸奶是如今社会很多人都非常喜欢喝的，而且酸奶市场也发展的非常的快。但是你对酸奶的知识又了解多少？之前在网上传出的所谓“酸奶长寿骗局”的消息一时引起了人们的广泛关注，仔细梳理这类“骗局”我们会发现，这些营销方式无非是商家利用了人们对于此类商品的认知漏洞，从而进行虚假宣传。
虽然放在具体的酸奶案例上，这种长寿营销未免太不把消费者当一回事了。无论怎么说，对长寿更关注的是老年人，而喝酸奶的主要群体也是青年人，而他们更多的是关注酸奶的口味和营养。
不管怎样，只要人们对这些商品有足够的关注和认知，不会被这类虚假宣传轻易迷惑，也能吃得放心喝得安心。所以小编为大家普及一下关于酸奶的常识，包括酸奶的分类和鉴别。
一、酸奶的分类
1.按照制作工艺来分，酸奶可以分为凝固型和搅拌型。
凝固型酸奶是在接入菌种之后，先装入容器内保温发酵，成品在容器内呈凝固状态，比如我们常见的老酸奶一般都是凝固型酸奶，这种酸奶的口感会比较酸。
搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后加以搅拌装入杯中或者其他容器内。
2.从原料和添加物来分，可以分为：发酵乳，酸乳，风味发酵乳，风味酸乳这四种。（参考“GB 19302-2010 食品安全标准 发酵乳”）
发酵乳 fermented milk ：以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
酸乳 yoghurt ：以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。
风味发酵乳 flavored fermented milk ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳 flavored yoghurt ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。
所以大家不要被五花八门的外表所迷惑，不是以上4种的，坚决不要列入酸奶的行列。
二、酸奶的鉴别方法
在确定这是一款酸奶产品之后，人们需要学会如何去鉴别一款酸奶的质量？关于这点，小编综合了一些有价值的信息，帮大家整理出来以下几点：
1.看名称和配料表
不带风味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉，蛋白质含量较高；有风味二字的，原材料基本都是奶粉，并且还有一些其他的食品添加剂。一般生牛乳，白砂糖，各种菌可，超市有N多配料表里是奶粉，加各种添加剂，果胶，增稠剂，这些我们尽量避免吧。
2.营养价值表
酸奶作为乳制品，主要营养价值其实是：蛋白质。这个指标在包装上都有标识的
厚度是酸奶的基本指标之一
牛乳中脂肪含量高的做出来的粘度高一些，低温发酵的比高温发酵的粘度高一些，最关键的是菌粉的益生菌数量高粘度自然好。