相比去年来说，大蒜价格一直居高不下，甚至有持续上涨的姿态，专家预计，今年上半年大蒜价格仍将高位运行，下半年或出现下跌。
昨天，记者通过新发地市场价格系统查询到，2016年年初大蒜批发价为每斤4.95元，目前大蒜批发价为每斤7.7元。通过价格曲线可以看出，大蒜价格从去年年初至今一直在攀升。据监测数据显示，2016年大蒜全年批发均价为每斤5.5元，同比涨88.6%，比2010年历史高位涨22.9%。
从去年9月，大蒜价格开始突破2010年的历史高点后继续稳步上涨。中国农业科学院农业信息研究所介绍，大蒜价格暴涨主要有以下三方面原因：一是大蒜产量减少，纵观2010年、2012年和2016年的三次蒜价暴涨，主要诱因都是大蒜减产引起市场供求关系变化，导致市场供应偏紧；二是成本有所增加，大蒜亩均成本为4500至5000元，同比增长了约10%；三是社会游资涌入大蒜市场，大蒜易于囤积储存、可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。
中国农业科学院农业信息研究所发布的文章称，由于2016年大蒜入库量明显低于往年同期，加之目前市场上蒜片缺口也较大，预计大蒜供需紧张的局面将会延续到2017年4月，其间大蒜价格仍将保持高位运行。待5月新蒜陆续上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格将明显回落。
中国农业科学院农业信息研究所专业人士建议，蒜农可对已种植的大蒜及早处理，提前以蒜苗或蒜黄上市，缓解当前供应偏紧的局面，此外各大蒜主产地政府加强大蒜生产、加工、消费、库存、进出口等全产业链环节信息监测，引导蒜农、蒜商遵循市场规律，主动适应市场变化，适时、适价、分期、分批顺畅销售大蒜。