2018年，全球乳制品替代饮料市场预计达到163亿美元，远远高于2010年的74亿美元。在这样一种趋势下，越来越多的食品生产商开始加大筹码，抢夺市场。
Innova Market Insights 的市场调查数据显示，2016年，乳制品替代饮料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。实际上，全球乳制品替代饮料在5年内已经翻了一倍多。
在这些产品中，超过一半的产品被定位为无乳糖，接近40%的产品为纯素食产品，约四分之一的产品为非转基因产品。
“近年来，消费者对代乳产品的关注度不断上升。这主要是因为越来越多的消费者将无乳糖、不含牛乳、植物基和素食产品作为健康生活方式的组成部分，而不仅仅是过敏或者耐受消费群体的选择”，Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams指出。
“现在，很多传统乳制品都延伸出了植物基的替代产品，比如饮料、酸奶、冷冻甜点、冰淇淋、奶油和奶酪等，进而推动了该类别的增长。”
根据Innova Market Insights的统计，在2012-2016年期间，乳制品替代产品的复合年增长率为20%，肉类替代品的复合年增长率为14%，而全球上市的食品和饮料中定位素食的产品比例增加了三倍。
虽然豆类食品和饮料产品依旧风靡，可市场已然扩大到其他植物基食品。
“为了推陈出新，我们可以看到市场上出现了越来越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麦、大麦等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等坚果。还有一些不同寻常的选择，比如火麻籽和亚麻籽等”，Williams说。
此外，不同来源非牛乳的植物奶也出现了许多混合口味，同时也开始进军时尚的咖啡饮品行业。
在这样一种市场趋势下，越来越多的食品生产商加入到乳制品替代产品行列或加大筹码。
去年，达能已经收购北美的植物基饮料公司WhiteWave Foods，为其进一步拓展北美和欧洲的植物基饮料市场注入新活力。
卖罐头汤CampbellSoup（金宝汤）也玩起了跨界，推出了植物基牛奶饮品Bolthouse Farms Plant Protein Milk，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、无糖、巧克力、原味等风味。
星巴克为了给消费者更多的选择，在菜单栏附上了“可以将牛奶替换成豆奶”的一句话，还推出了新品椰奶摩卡玛奇朵在美国和加拿大销售。
而在中国市场，对乳制品替代饮料的需求增长更加强劲。2010年至2018年期间，年复合增长率预计将达到18.7%，市值将达到67亿美元。相比之下，美国市场的增长较为缓和，增长率为10%。
为此，中国乳企也动作频频。
去年，蒙牛牵手WhiteWave Foods，成立在华的个合资品牌——Silk植朴磨坊，并推出全新配方植物营养系列产品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶4款产品。
最近，旺旺集团也宣布将进军大豆和其他植物基饮料领域。
这些动作的背后，都在向我们预示着乳制品替代品的崛起......