如今奶制品已经成为当下生活中不可缺少的一部分，很多人的早餐都是从一杯酸奶开始，近年来，常温酸奶市场呈现出爆炸式增长的态势，尼尔森数据显示，目前在所有乳制品品类中，常温酸奶增速最快，已经实现了连续五年高速增长。2016年市场份额超过200亿，预计2017年将超过250亿。
那么，常温酸奶是怎样发展起来的，未来又将往哪方面发展呢？，记者带大家一起回顾过去，展望未来~
酸奶行业
常温酸奶时代开启，乳企纷纷布局
众所周知，光明莫斯利安开启了酸奶的常温时代，2012年，莫斯利安销售额为16亿元，约占其全年营收的8.5%；2013年，销售额达到32.3亿元，约占全年营收的20%；2014年，实现销售收入59.6亿元，约占全年营收的34%。
鉴于莫斯利安如此漂亮的成绩单，越来越多的企业都加入这片蓝海。2013年，蒙牛和伊利相继推出纯甄和安慕希两大常温酸奶产品，强有力地冲击了莫斯利安的发展势头。同年，君乐宝也发力常温酸奶，推出开啡尔；皇氏集团以水牛奶为原料的摩拉菲尔·醇养酸奶，也进入市场，抢占份额。
2015年，莫斯利安增速放缓，首次出现负增长，销售额为58.74亿元，伊利安慕希销售额约36亿元，莫斯利安在当时依然稳坐常温酸奶的座椅。到了2016年，安慕希全国市占率达到37%，一跃成为常温酸奶领军产品，其在2017年季度销售额达20亿，而在2017年上半年，纯甄获得了35%的高增长，安慕希、纯甄、莫斯利安的排名顺序逐渐清晰。
乳企竞争加剧，转型升级加速
今年上半年，国内常温酸奶增速依然可观，各大乳企不仅加快推新步伐，更是不断更新升级旗下已有产品。记者在对市场产品进行分析后，分类汇总了以下趋势。
一、口味多元化
一个品类从初生到成熟，必然要不断调整以迎合消费者多样化的口感需求，因此，推出更多口味成为乳企的发力方向。
果味
2015年1月，安慕希蓝莓味上市；
2016年5月，安慕希香草口味上市；
2016年10月，蒙牛纯甄推出芝士口味；
2017年7月，开啡尔推出芒果味。
混搭风味
2016年3月，莫斯利安在长寿村原产益生菌发酵的酸牛奶中，添加了新鲜优质的两果和三蔬，酿成了独特风味的“两果三蔬”风味酸牛奶；
2017年8月，莫斯利安推出FlowerSecrets系列，在酸奶中加入了玫瑰、接骨木花等成分。
添加谷物果粒
2017年2月，安慕希推出黄桃燕麦口味。不仅有果味清香，更是添加燕麦，用以满足上班族的饱腹需求；
2017年8月，莫斯利安推出的甄选果粒系列，浓郁酸奶配上真实果粒，带给消费者畅快的咀嚼体验。
二、包装差异化
为增强旗下产品的识别度，使消费者饮用更加方便，乳企也将目光转移到常温酸奶包装方面的变革，除随着口味变化对外包装进行简单更改之外，安慕希首次将畅饮型瓶装引入到常温酸奶品类上，推出苗条瓶装即饮型；
8月末，莫斯利安推出的甄选果粒系列，采用康美多角灵巧包，多棱角的外形，与传统酸奶有了明显的差异性；
纯甄则是通过与热门IP，包括《变形金刚5》和《极限挑战》第三季等，推出定制包装，吸引追剧党们的目光；
新希望轻爱airsnow作为一款定位轻质感的饮用型酸奶，整体造型匀称修身，采用康美多角包，可随时饮用且方便携带；
辉山沃灵卡包装透着浓浓的俄罗斯风情，并采用非吸管利乐峰旋盖，方便快捷可重复开启。
三、受众细分化
随着常温酸奶的白热化发展，越来越多的乳企将目光放到了细分群体方面。
据凯度消费者指数提供的监测数据显示：儿童饮品市场在国内市场占有8%左右的份额。虽然市场份额不是很高，不过其渗透率已达到56%，相对来说属于比较成熟的品类。抢占儿童常温酸奶的定位，既能让乳企享受到常温酸奶火热的福利，又能避免与三大巨头的正面冲突，从而开辟新的市场蓝海。
2015年9月，君乐宝推出小小鲁班酸奶；
2015年11月，娃哈哈爱迪生奶酪酸奶上市；
2016年8月，旺旺进军常温酸奶领域，推出旺仔优酪乳；
2017年5月，皇氏集团小牛顿爱尔兰儿童奶酪酸奶上市发布。
除此之外，女性群体也是常温酸奶酸奶的发力方向。
2014年，摩拉菲尔·醇养推出红枣枸杞味，在促进吸收的水牛酸牛奶融合红枣和枸杞，更能具有美容养生的功效，得到了女性的热捧；
上文提到的莫斯利安FlowerSecrets系列则将锁定一二线城市年轻女性女性，卖点为“以花如饮、愈颜养肤”；
2017年9月，中垦乳业旗下中垦供应链管理有限公司推出“奶气”常温酸奶，专门针对年轻女性消费者开发，四款外包装形象描绘出她们工作生活中“放飞自我”的有趣场景，“女版葛优瘫”、“拒绝仙女餐”、“夸张式自拍”、“上班小放肆”等，以期抓住女性消费者的心。
四、创新工艺型
在常温酸奶市场一片红海的竞争态势下，工艺的创新显得尤为重要。作为开创常温酸奶品类的光明乳业，于2017年8月，重磅推出莫斯利安又一战略性产品——“活力酵醒”YOGURTAIL双发酵系列，以混合果汁与生牛乳双重发酵的创意理念，让消费者感受活力与醒目。
解读未来发展专家细说趋势
上海铭泰·铭观乳业营销咨询有限公司总经理刘骥认为，常温酸奶可以向凝固型、饮用型方向发展，包装除了钻石包，还可以推出PET、超洁净灌装的塑杯、碗等。鉴于目前任何一种果味都欠缺形成大单品的气候，他建议，乳企在开发口味时应以基础型为主，当然，相当规模的公司可以在原味基础上，延伸出几个果味产品。
常温酸奶竞争激烈，安慕希、纯甄、莫斯利安占据了极大的市场份额，规模较小的企业即使跟随脚步推出同质化产品也很难站稳脚跟，强者愈强的马太效应在这个方面显露无疑，如安慕希可以重金请代言人投放海量广告，其他品牌的曝光差距比以往任何时候都要巨大。
刘骥表示，规模相对较小的区域性乳企应走差异化道路，来取得市场份额，可以打开思路，推出包装及不同组织状态的常温酸奶，如云南有些企业的玻璃瓶、济南某配方公司开发常温凝固型酸奶等。