现在酸奶是我国的饮品之一，而且随着消费升级，有更多的消费者比较青睐于酸奶，主要是因为酸奶营养又健康。中国人究竟有多爱喝酸奶？英敏特做过一个调查：40%的中国消费者称每天至少食用酸奶（常温或冷藏）一次，17% 喝乳酸菌饮料（常温或冷藏）一次。中国人尤其是年轻一代，越来越离不开酸奶。
巨大的需求背后是无限的商机，日前，中商产业研究院发布的《2018-2023年中国酸奶行业市场前景研究报告》显示：2016年中国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，首次突破千亿元。2017年酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。据预测，2018年中国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
——毫无疑问，对于全球的乳业公司而言，中国市场是个比世界杯还要吸引的香饽饽，而他们也正不遗余力地使出各种花式，试图在这个千亿市场分一杯羹。
中国酸奶市场领跑全球
酸奶作为一种营养健康的食品，早流行于全球，特别是在部分发达和地区，酸奶占据液态奶50%以上的市场份额。近年来，我国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持两位数的高速增长，而酸奶也成为了增长速度最快的品类，其发展势头相当猛。
在大多数人的观念中，中国人在受西方饮食文化影响之前并没有食用乳制品的习惯，但事实上，自改革开放以来，中国酸奶市场一直蓬勃发展。其实，在华北一带，蜂蜜酸奶是广受欢迎的传统美食。在北京、上海的大街小巷，你总能发现它们的踪影：在老外的眼中，它们长得很像一个小型工艺品，盖子上绑着一条绳子，起固定作用，形状独特，让人一眼能认出……
当然，中国人对酸奶的狂热并不仅因为其味道，更主要在于它的营养价值。酸奶不仅有助于促进肠道蠕动及消化吸收，改善人体肠道环境，还能够增强人体的免疫系统，减少流感等疾病的发生。而对于减肥、预防骨质疏松、防止便秘、增添食欲也有神奇的功效。
除此之外，酸奶之所以在中国市场疯狂流行，同样要归功于它对“乳糖不耐受”的缓解功能。受不同饮食环境和习惯的影响，乳糖不耐受存在种族差异，白种人特别是北欧人群发生率明显要低，如北欧2％-15％、中欧9％-23％、美国白种人6％-22％，然而在亚洲，患病率却相当高。如下图所示，中国所在的区域乳糖不耐受的比例为全球的80%-。
营养专家介绍，患有乳糖不耐症的人，由于其肠道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶等乳制品或是其他食物中含有的乳糖有效分解，致使未能分解的乳糖在回肠末端、结肠被细菌发酵，产生气体，引起腹胀、排气等症状。对于这部分人群来说，饮用酸奶是一个很好的选择。酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸。酸奶中的乳酸菌本身会产生大量的乳糖酶，反过来帮助人体消化乳糖。
进口酸奶品牌花式“破门”
如何攻占价值千亿的中国酸奶市场这个“龙门”，对于外国的酸奶品牌而言，是充满挑战性与吸引力的，而近年来他们也纷纷发力，力图在口味上推陈出新，满足千变万化的市场需求：
在美国，希腊酸奶的风潮是被 Chobani 带起来的，Chobani 不仅给美国人带来了全新的酸奶产品，也带来了十足的创意营销。Chobani 的营销策略主要在两方面。一方面声称市面上其他酸奶产品大多含有不健康的添加剂，不断让大众知道希腊酸奶的营养价值，当然，这也和人们本身在不断追求高蛋白、健康的趋势相符合；另一方面，则是把自己变得更加多元和有趣，比如推出更多口味和搭配的酸奶产品。
2016年，Chobani推出了一系列甜辣口味的酸奶，其中包括泰式拉差酸辣芒果(Sriracha Mango)、烟味辣椒菠萝(Chipotle Pineapple)等 14 个新口味。这个系列的酸奶的特点是附赠了果酱加坚果，可以搅拌后一起吃。看似奇葩的口味，却被消费者广泛接受。2017年，推出新品 Chobani Smooth，这是一款传统低脂酸奶，蛋白质含量是同类酸奶的2倍，糖减少了25%，有香草、水蜜桃、蓝莓等五种口味，供消费者选购。Chobani 这一举措的意图很明显—— 要进一步抢占法国达能和通用磨坊旗下优诺的市场份额。
澳大利亚酸奶品牌 Noosa 扩大 Mates 系列，推出三款新风味零食酸奶产品：焦糖 & 巧克力 & 山核桃、咖啡 & 巧克力 & 杏仁和蓝莓 & 核桃 & 格兰诺拉麦片。这些产品采用优质的配料，如口感松脆的椒盐脆饼、坚果和杏仁片；时尚热门的冷萃咖啡以及伊丽莎白远古谷物燕麦，以此便捷美味的形式来唤醒消费者的味蕾。这种产品类似国内的每日坚果，一次补充人体每日所需的微量元素，在此基础上加入酸奶对肠胃的保护功能，对人体健康非常有益。
希腊 ΜΕΒΓΑΛ 乳品牌旗下的酸奶产品 Harmony 1% Plus，是一款典型的设计和开发酸奶新功能的产品，在低脂希腊式酸奶中富集各种营养物质。枸杞、藜麦是被大众所熟知的日常保健佳品，具有增强免疫力和肾脏功能、预防心脏疾病、帮助消化等等功效。Harmony 1% Plus 将这些健康配料应用到酸奶之中，提升了产品功效和保健内涵。