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铁观音属于什么茶,铁观音加工做法

  2021-06-03 阅读:1008

铁观音属于乌龙茶(也叫青茶),并不是绿茶哦。从制作工艺上来说,它是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,这正是乌龙茶的特点。

铁观音,是汉族传统名茶,也是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。


铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、**糖尿病、减肥健美、**龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。每种不同类型的铁观音,味道特点也是不一样的,下面我们就来分别说说。

正味铁观音可分为打青和正炒两种做法。

打青做法是采青后**天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。

而正炒做法则是采青后的**天中午12点前炒青。

其成茶色泽乌绿润,香气幽雅,味道醇厚,但带有微涩(需要关注的是,涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。

此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音*突出的特点。

酸香型铁观音根据制作时间点的不一样,可细分为回青和拔青两种做法。

回青做法一般是采青后**天约下午5点炒青。

拔青制法一般是采青后**天夜里10点左右炒青。

其成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金**。

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。


在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。

韵香型铁观音的茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。

浓香型铁观音属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合**茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是*好,但是口感是*纯正的。金**的汤水是浓香型茶叶的代表哟。

传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。

铁观音绿茶是很多不了解铁观音的人经常称的称为”,误以为铁观音是“绿茶”的一个品种,所以称之为铁观音绿茶,实则铁观音属于乌龙茶类,属于绿茶于红茶之间,属于半发酵茶类,**的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼。


下面我们从两个方面来看看铁观音和绿茶的分别。

铁观音制作严谨,一年分四季采制分为春茶,夏茶,秋茶和冬茶。而且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶,也就是指在茶树叶片已全部展开,形成驻芽时进行采摘。同时在茶叶进行炒青之前,会进行凉青、晒青、做青等步骤使茶叶中的香味可以等到释放。再经过炒青、揉捻和包揉,使茶叶卷缩成颗粒状进行文火焙干,出去茶叶中包含的茶梗、茶杂等物质,就可等到观音茶成品。

而绿茶在加工工艺方面,是以事宜茶树的新梢为原料经杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。

铁观音青茶汤色呈现为金黄或淡金**,新工艺做法的铁观音茶汤茶汤大多偏青绿色,青茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚的滋味。而绿茶干茶和冲泡后的茶汤、叶底的颜色是以绿色为主。

通过上述的对比我们不难看出铁观音茶与绿茶还是有所差别的,铁观音是属于乌龙茶类的。现在大家了解了吗。

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